夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

扬州大哥   2017-10-12 17:01

写在前面的话——

十多年前的一个盛夏,我得到一个去哈尔滨出差的机会。临出发前夜,我心中盘算着如何在东北畅玩一番。比如:哈尔滨号称“东方小莫斯科”,乍能不好好逛逛?听说松花江边上的太阳岛号称情人的"天堂",难道可以不去开开眼?还有那秋林公司生产的黑面包,据说竟然比篮球还要大,不背一个回来让家人品尝,对得起谁……那一夜,我是在愉快的念头中睡着的。

可谁承想,我这个美好计划,却因为一个意外情况发生,而未能实现。但从此,雪城哈尔滨、秋林大列巴和红肠的情结就此在我心里生根了......

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

秋林公司是驰名中外的老字号商场。1898年,随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。1900年 俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办了秋林洋行哈尔滨分行。专门生产俄国人喜爱的大列巴、果酒、果酱等食品,已有一百多年历史。曾先后被俄,英,日人经营,文革时期又被改成东方红百货公司。

秋林大列巴制作技艺被定为“省级非物质文化遗产”,秋林公司被认定为“中华老字号”。

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“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思,因为个儿巨大,所以冠以“大”字,称为大列巴。大列巴的产生,主要是俄罗斯横跨欧亚大陆,受草原游牧民族习俗影响,“老毛子”们在制做干粮时为便于储存和携带,用粗粉或黑面烤制,出门夹上就走,也用不着包裹。

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大列巴直径一般在30厘米,净重2公斤左右,象篮球大小。装进大布袋,拎在手上沉甸甸。如果从哈尔滨带这特产做为礼物送人,可谓是礼重情义更重。

在哈尔滨,秋林公司每天限量生产大列巴400个。在哈尔滨经常见到排队购物的队伍,甭问,一准儿就是在购买“里道斯”红肠和“大列巴”面包。

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

在哈尔滨,那秋林公司的食品店,就好比上海南京路上的食品店,专卖当地特色食品,终日食客拥挤。秋林的食品店共有两楼,一楼有个面包房,飘香四溢的奶香味,能把顾客吸引过去。许多人买点面包,边逛着就吃掉了。二楼人不多,红肠随便挑,浓浓的醺烤味和蒜香味儿,四下里飘荡。夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

俄罗斯百姓人家的一日三餐,不外乎主食大列巴、配菜红肠或酸黄瓜,外加一份红菜汤。这些对于善于烹饪美食的中国人来说,天天吃可能胃受不了,但偶尔品尝一次还是乐以接受的。

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据说,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,每个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。

久而久之,便形成了特有的大列巴制做技艺。这种大面包香味浓郁,口味微酸,适宜储存。经过百年沉淀,大列巴与中国饮食文化相结合,已经成为哈尔滨一绝。

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秋林大列巴,是东北地区最具俄式特色的面包类产品。秋林大列巴有其独特的制作工艺:一是用啤酒花自制液体酵母进行发酵,使面包具有诱人的啤酒花芳香;二是采用传统的三次发酵,使面团产生芳香物质;三是用硬杂木柈烘烤,使面包外壳微焦而脆,内瓤松软可口。

大列巴含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬。由于是全麦面包,膳食纤维丰富,面包松软,易于消化。

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秋林“大列巴”的包装以前是白亚麻布口袋,一个口袋里装一个大列巴,现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案,显得很大气。

在哈尔滨大街上,不时可见有外地游客拎一个装着大列巴的布袋,神气地摇晃着走在大街上,别有情调儿。

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在哈尔滨,没有哪一种食品像秋林“大列巴”一样名扬中外;也没有哪一种食品像“大列巴”一样,能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲,早已超越了食品的概念——它是一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和承载。

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烤制好的大列巴,夏季可存放一周,冬季可存放一个月左右。据说这种烤制的大列巴,秋林公司每天只生产400个,卖完就算。说它牛,一是表现在历史上,老字号了;二是自成秋林食品系列产品,大列巴不用说,它生产的红肠也有专门名字,叫“利道斯”。

著名作家秦牧在他的黑龙江风采系列作品中,写到新东北“三大怪”时,是这样描述的——喝啤酒像灌溉,骑自行车把朝外,大面包像锅盖。

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哈尔滨当地人吃大列巴时,一般先切成片,再用微波炉烘热,然后抹上果酱,夹上奶酪;或者抹上黄油、夹上火腿、香肠片吃。当然,也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃,容易消化。

秋林大列巴,每个30元。

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在秋林公司里闲逛,发现还有一个“小列巴”专柜。走近了再一瞧:竟然发现这些小列巴装在袋子里,统统都拴在一根铁管上。顿时引起我的极大兴趣。夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

询问服务员方才得知:所谓小列巴和大列吧完全不同。秋林的大列巴,是俄文面包的音译,“赫列巴”;而小列巴俄罗斯语则叫“沙一克”。它是用黑燕麦做的,颜色类似于褐色的朱古力。

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我认为北方最好吃的红肠在哈尔滨,而秋林公司的红肠名气好象更大一些。当地人吃红肠一般是将红肠切成薄片,或者干脆直接咬它一大口,更过瘾。

红肠配红酒,或者红肠配伏特加;再摆一瓶格瓦斯,来一块软硬兼施的大列巴,一顿饭透着浓浓的俄国风味。谈古论今,轻松愉快地度过一段美好的时光。

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秋林公司百年俄式特色风味红肠,原名苏联立陶宛灌肠,中国音译:里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为该肠的外表呈枣红色,所以被当地人称之为红肠。

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生产红肠用的主要原料有肉、猪或牛的小肠肠衣、马铃薯淀粉及大蒜、盐等。经腌制和烤、煮、熏等欧式传统工艺制作而成。

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成品红肠的肠体光泽起皱,切面整齐有弹性;具有浓郁的熏烟芳香,是欧式传统产品的代表。

我是早上10点到的秋林店,专柜上已开始排队,许多外地食客购买后当场真空包装邮寄。也有不少外地游客先买一根红肠,直接拿在手上吃,颇有嚼劲。

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茶肠,俄国人称之为茶依那。因俄国人吃早点时常食用牛奶、面包和此肠而得名。该肠的肠馅结合紧密,切面整齐有弹性,白色脂肪丁分布均匀,滋味鲜香、肉嫩爽口。夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

儿童肠也是秋林公司一大独特产品,是结合儿童生长发育特点,优选猪精瘦肉,科学配方,恪守秋林传统工艺精加工而成。滋味鲜香,略带甜味,含丰富维生素和微量元素,有利于儿童的生长发育。

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吃秋林的大列巴和红肠,喝“格瓦斯”是绝配。“格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有千年历史。与美国可乐、德国啤酒、保加利亚布扎,并称“世界四大民族饮料”。

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

1900年,哈尔滨秋林公司成立,随即把俄罗斯民族的传统特色饮品格瓦斯引进了哈尔滨。据说,这格瓦斯的诞生很有意思——最早是饭馆餐桌上的剩面包,怕浪费,就把它们收集起来发酵,没承想竟成为了一种味道独特的饮料。夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

哈尔滨秋林公司用自产的大列巴为原料,酿造出了中国第一瓶工厂化生产的格瓦斯——“秋林大列巴格瓦斯”。从此,开启了中国生产格瓦斯饮料的历史,格瓦斯也成为当时哈尔滨最为时尚的俄罗斯饮料而风靡市场。

如今,俄罗斯人普遍认为:格瓦斯和烈性白酒伏特加,是俄罗斯饮食文化的两大灵魂。

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

我在超市转了几圈都没找到“格瓦斯”,只好问一个年轻人。年轻人摸摸脑袋,自语道:格瓦斯......格瓦斯......噢,也叫格巴斯!

小伙子恍然大悟,货架上一指——果然,象可乐一样大小的格瓦斯!

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

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秋林商场里有机器现轧,但发现外地食客们对此并不热衷,主要是没喝惯,亲近不起来。其实,只要几大口喝下肚,顿时就会体会到格瓦斯的浓郁麦香和轻微乙醇,透心地爽——这可是来自俄罗斯大地的芳草气息!.

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

从哈尔滨返家后,我将大列巴切片和红肠果酱一起摆上餐桌。耳畔顿时响起太太和儿子“乌拉”的欢呼声。但次日便再无人问津了。

眼瞅着家人都不爱吃这大列巴,只好一个人变着花样儿吃。又过了几天,大列巴终于只剩下饭碗大小,但却早已经坚硬如铁了。于是便仰天长叹,认可了咱这个中国人的胃,压根儿就消化不了人家俄罗斯的美食!

于是,将大列巴悄悄扔掉了。

夏日浪迹东三省(8):秋林公司的大列巴、红肠和格瓦斯都是美味

著名作家阿城在《和上帝一起流浪:犹太人哈尔滨避难记》中这样写道——

“......秋林公司烤的大列巴像锅盖一样大,就是我欣赏的美食之一。早年大列巴的个头要比现在大一圈儿,差不多就像洗脸盆那么大,现在小很多了,像艺术家戴的那种贝雷帽。”大列巴要切成薄片,抹上奶油,然后佐着大茶肠、酸黄瓜,呷着热热的印度红茶吃才地道。记住,吃大列巴是不能喝啤酒的。如果忍不住一定要喝,也只能喝伏特加或者甜樱桃酒......“对照作家的这一番高论,再总结本人此次失败的教训,从而得出结论——下次再去哈尔滨,还要在秋林公司买大列巴和红肠。只不过,俺不会再买那劳什子格瓦斯了。哥们要买一瓶伏特加。届时,烈火般浓烈的伏特加,混合着大列巴和红肠,指不定能喝出一段红袖添香的动人故事出来......哈!

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